İftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti: Fırın ağzı

İftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti Fırın ağzı
Kayseri mutfağının en önemli lezzetlerinin başında gelen kuzu ve dana etinden yapılan “fırın aÄŸzı” yemeÄŸi iftar sofralarının vazgeçilmezi oluyor.
Pastırması, sucuÄŸu ve mantısıyla ünlü Kayseri’nin en önemli lezzetlerinden “fırın aÄŸzı” yemeÄŸi, yapılışı, sunumu, kokusu ve damakta bıraktığı tadıyla iftar sofralarına ayrı bir lezzet katıyor.
Kentte genellikle misafirlere ikram edilen en önemli yemeklerin başında gelen fırın ağzı, kendine has lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasındaki yerini alıyor.
Özel baharatlarla marine edilip zeytin yağında dinlendirilen kuzu eti, ardından kuyruk yağı, domates, biber ve sarımsakla buluşturulup 3 saatte pişirilerek damaklara farklı bir lezzet sunuyor.
Kasaplık yapan Mustafa Metin, AA muhabirine yaptığı açıklamada, fırın aÄŸzının Kayseri’nin önemli bir lezzeti olduÄŸunu söyledi.
“Kayseri’de olmazsa olmazlarımızda”
Fırın ağzının ramazanda en çok tercih edilen yemeklerin başında geldiğini belirten Metin, şunları kaydetti:
“Kayseri’de olmazsa olmazlarımızdan fırın aÄŸzı ramazanda daha çok ilgi görmektedir. Fırın aÄŸzı bize atalarımızdan kalan özel bir yemektir. Bu genellikle kuzu pirzoladan, kuzu kuÅŸbaşından, dananın antrikot bölümlerinden yapılan bir yemektir. Fırın aÄŸzımızı yaparken altına kuyruk yağı kullanıyoruz. Sonra azar azar soÄŸan, biber ve domates koyup üzerine eti yerleÅŸtiriyoruz. Tabii bu yemekte sarımsak muhakkak olmadır. Yine üzerine domates ve biberini koyuyoruz. Son olarak üzerine kuyruk yağı atılıyor. Bu, taÅŸ tavada, taÅŸ fırında, odun ateÅŸinde 3 saatte piÅŸen bir yemektir. Bunun özelliÄŸi ağır ateÅŸte kendi halinde piÅŸmesidir.”
Metin, fırın ağzının yılın her günü yapıldığını anlatarak, özel bir yemek olmasından dolayı en çok misafirlere ikram edildiğini dile getirdi.
Fırın ağzını fırında pişirmeye Kovid-19 engeli
Bu yemeğin yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını nedeniyle bu ramazanda fırınlarda değil evlerde pişirildiğini belirten Metin, sözlerini şöyle tamamladı:
“Ramazanda yoÄŸun ilgi gören fırın aÄŸzımızı Kovid-19 sebebiyle artık evlerimizde yapıyoruz. VatandaÅŸlar evinde o lezzeti tutturmaya çalışıyor. Bu yemek evimizde ocağın üzerinde kısık ateÅŸte 2 saat durmalı, sonra ocağın fırınına verilerek 1 saat daha piÅŸirilmeli, toplamda 3 saatte piÅŸmiÅŸ olmalı. Fırın aÄŸzı, normalde yine taÅŸ fırında, odun ateÅŸinde 3 saatte piÅŸiyor. Tabi onun lezzeti daha farklı ama bunun lezzeti de gayet güzel olur.”
Kaynak: AA